牛奶(饮品)_百度百科

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作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-10 22:50    浏览量:

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  [niú nǎi]

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  牛奶是最陈旧的天然饮料之一,被誉为白色血液。

  牛奶中含有丰硕的卵白质、脂肪、维生素和矿物质等养分物质。乳卵白中含有人体所必需的氨基酸乳脂肪多为短链和中链脂肪酸,极易被人体接收;钾、磷、钙等矿物质配比合理,易于人体接收。

  牛奶能够助眠么?

  睡眠欠好?必然有人保举你睡前喝一杯热牛奶,有人说结果不错,也有人说毫无感化。现实上睡前牛奶安眠,完满是心理抚慰剂。

  牛奶“助眠”的道理更多

  牛奶中的L-色氨酸可用于制造诱发睡眠的荷尔蒙5-羟色胺与褪黑激素。但不只是牛奶,肉类中也普遍含有色氨酸,一杯牛奶不足以发生充沛的“催眠激素”。

  睡前喝牛奶的副感化更多

  按照人类当前的认知,喝牛奶能安眠这个问题并没有证据。而睡前喝牛奶,不只会添加夜间上茅厕的几率,还会添加消化承担,反而可能晦气于睡眠。

  相关词条:

  内容拾掇:微信红包头条

  能否含防腐剂

  次要养分成分

  卵白质,钙

  非牛奶过敏原人群

  冷藏,常温

  碳水化合物

  养分成分比力

  抗生素残留

  消毒鲜奶:消毒鲜奶是采用巴氏消毒(63℃,30min.或75~90℃,15~16sec.)制成的液态奶成品,需要冷藏保留。

  灭菌奶:超高温奶是颠末高温瞬时灭菌(120~140℃,1~2sec.)而成,可在常温下储藏30~40天。保守灭菌奶是长时间高温杀菌制成的液态奶成品,能够在常温下保留6个月以上。

  消毒鲜奶和灭菌奶中卵白质、乳糖、矿物质等养分成分含量根基上与原料乳不异,仅B族维生素有少量丧失,但消毒奶的保留率凡是在90%以上,灭菌奶也在60%以上。维生素C丧失较大,但因它不属于牛奶中的主要养分物质,故而对奶成品的养分价值影响不大。市售消毒牛奶常强化维生素A和维生素D,使它成为这两种养分素最廉价、最便利的食物来历之一。

  生鲜牛奶:未经杀菌的新挤出的鲜牛奶,在很多发财国度,生鲜牛奶是最受接待的,价钱也高贵。可以或许在4℃下保留24-36小时,这种牛奶无需加热不只养分丰硕并且保留了牛奶中一些微量心理活性成分,对儿童发展有良多益处。

  牛乳及其成品是炊事中卵白质、钙、磷维生素A维生素D维生素B

  的主要来历之一。

  鲜乳次要是由水、脂肪、卵白质、乳糖、矿物质、维生素等构成的一种复杂乳胶体,此中水分含量占86%~90%,因而其养分素含量与其他食物比力相对较低。牛乳的比重平均为1.032,比严重小与乳中固体物质含量相关。乳的各类成分除脂肪含量变更相对较大外,其他成分根基不变,故比重可作为评定鲜乳质量的简略单纯目标。

  牛乳中卵白质含量为2.8%~3.3%,次要由79.6%的酪卵白、11.5%的

  乳清(白)卵白和3.3%的乳球卵白构成,还有少量的其他卵白质,如免疫球卵白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳卵白被称为酪卵白。酪卵白是一种耐热卵白质,但可在酸性前提下沉淀,酸奶和奶酪便是以这个道理制成的。在乳中酪卵白与钙、磷连系,构成酪卵白胶粒,并以胶体悬浮液的形态具有于牛乳中。乳清卵白对热不不变,加热时发生凝固并沉淀。牛乳卵白质消化接收率为87%~89%,生物学价值为85,属优良卵白质。

  乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分离在乳液中,呈很好的乳化形态,容易消化接收,接收率高达97%。牛乳中的脂类次要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸构成复杂,油酸占30%,亚油酸亚麻酸别离占5.3%和2.1%,短链脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量较高,约为9%,是乳脂肪具有优良风味及易于消化的缘由。

  碳水化合物

  乳类碳水化合物次要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能推进钙、铁、锌等矿物质的接收,提高其生物操纵率;推进肠道乳酸细菌,出格是双歧杆菌的繁衍,改善人体微生态均衡,推进肠细菌合成B族维生素。有些人成年后多年不喝牛乳,体内的乳糖酶活性很低,不克不及分化乳糖,乳糖在肠道内被肠道微生物分化发酵,发生胀气、腹泻等症状,称为乳糖不耐症。这部门人群能够食用经乳糖酶处置的奶粉,或饮用酸奶。

  牛乳中几乎含有人体所需的各类维生素,其含量与

  (17张)

  豢养体例、季候、加工体例等相关。如放牧期牛乳中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季在棚内豢养较着增加。牛乳中维生素D含量较低,但夏日日照多时,其含量有必然的添加。总的来说,牛乳是B族维生素的优良来历,能够供给相当数量的核黄素维生素B

  、维生素A、维生素B

  牛乳中矿物质含量约为0.7%~0.75%,富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg,为人乳的3倍,且接收率高,是钙的优良来历。牛乳中钙和磷的比值为1.2:1。牛乳中的钾、镁元素含量也较丰硕,有益于节制血压,并成为动物性食物中独一的成碱性食物。但此中铜、铁含量较低,必需从其他食物中获取。

  乳中还有大量的心理活性物质,此中较为主要的有乳铁卵白、免疫球卵白、生物活性肽、共轭亚油酸酪酸、激素、发展因子和多种活性肽类等。生物活性肽是乳卵白质在消化过程中经卵白酶水解发生的,包罗沉着安神肽、抗高血压肽、免疫调理肽和抗菌肽。牛乳中乳铁卵白的含量为20~200ug/mL,具有调理铁代谢、促发展和抗氧化等感化,经卵白酶水解构成的肽片段具有必然的免疫调理感化。

  养分成分比力

  山羊奶、牛奶和人奶的总体构成类似,都是由卵白质、脂肪、乳

  山羊奶与牛奶和人奶总养分成分的比力

  糖、矿物质及水构成的复合胶体溶液。3种奶中脂肪、水和热量接近,但在卵白质、乳糖和矿物质含量上有必然不同。山羊奶和牛奶卵白质含量接近,但较着高于人奶,是人奶的2~3倍;山羊奶和牛奶中含有较少乳糖,而人奶中乳糖含量较高,乳糖对婴幼儿智力发育有主要的感化;山羊奶和牛奶中矿物质含量较高,是人奶的3~4倍,可是矿物质含量过高会添加婴幼儿的肾脏承担。

  玻璃瓶是保守液态奶的包装材料,可作为乳品出产企业在附近城市发卖的宅配渠道常用的包装。玻璃瓶材料的包装有较好的阻隔感化,能够避免外部空气对牛奶的污染,也可阻遏牛奶风味物质的扩散。

  目前市场上的巴氏杀菌奶、超高温瞬时灭菌奶的包装材料利用较多的为塑料材质包装。塑料瓶有多种共挤和单层材质两种布局的HOPE瓶以及BOPP瓶,具有易照顾、保质期长、易储存等长处。

  无菌塑料袋牛奶,利用的包装材料比力薄,与无菌纸包装的纸铝复合材料有很大分歧,这种材料即便颠末出格处置,其隔断外部光线的结果比不上铝箔,因而塑料袋包装的牛奶保质期一般为一个月。这种包装经济实惠,但其材料较薄,容易呈现破包。

  其布局为多层无菌复合膜,有三层口角膜,也有高阻隔5层、7层共挤膜及铝塑复合膜,材料分歧,其保质期从1个月到6个月不等。百利包内层为热封层,添加黑色母料起到阻挠光线的感化;两头层和外层印刷层添加白母料起到覆盖黑色和阻隔光线]

  无菌砖最典型的产物为利乐砖和康美包,为多层纸铝塑复合材料布局,由纸、铝、塑构成的六层复合包装,可无效隔断空气和光线,避免细菌污染牛奶。此中对隔断光线和空气起次要的感化是铝箔。鲜牛奶采用超高温瞬时灭菌后进行灌装,能最大限度保留其养分和风味,平安性高,适于常温储存且保质期较长,有益于长途运输。

  屋顶型纸盒

  屋顶型纸盒包装利用的是复合包装材料布局,一种是PE/纸板/粘合树脂/铝

  箔/粘合树脂/PE,具有雷同砖包的保质期,别的一种是PE/纸板/PE三层布局的新颖层,凡是屋顶包一般指三层复合材料。屋顶型纸盒包装有独到的设想、材质及布局,可防止氧气、水分的进出,对外来光线有优良的阻隔性,可连结盒内牛奶的鲜度,无效的保留牛奶的养分成分。跟着国内冷链系统的完美,屋顶盒保质期可达到7~10d,需冷藏。为了使消费者食用便利,企业在屋顶盒上采用加盖手艺,使纸盒能便利地打开、倾倒并从头密封,包管牛奶的养分和平安卫生。

  所含的养分素比力完全,养分价值很高且易于消化接收,最适合于病人、幼儿白叟食用。

  常温奶———常温奶也要识别质量平安

  市场上发卖的次要是超高温瞬时灭菌牛奶(即常温下储藏的牛奶)。选购时除了要到及格的大市场选购外,还要看看包装能否无缺无损,标签内容能否齐备,出格留意保质期。捏一捏包装质感,若有很硬的感受,可能具有变质环境。

  牛奶———如何判定牛奶新颖不新颖

  新颖牛奶为呈乳白色或微黄色的平均胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味。

  新颖牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸,因此略带甜味和清香纯净的奶香味。将牛奶倒入杯中晃悠,奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上,乳滴呈圆形,不易流散。煮沸时无凝结和絮状物。

  若是奶液稀薄、发白,香味降低,不易挂壁;或滴在玻璃片上,乳滴不成形,易流散,则是掺水奶。

  如煮沸后稍凉,概况呈现豆腐花状凝结或絮状物,表白牛奶不新颖或已变质。

  乳饮料就是牛奶。有些人将乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料看成牛奶。

  炎天不宜喝牛奶。有人感觉,炎天气温高,而牛奶又属于热性的,人们炎天喝牛奶后就容易上火,其实否则。

  喝生奶。万万不要喝生奶,生奶里有大量的细菌,以至病毒,此刻各大乳成品厂都是通过霎时的超高温进行杀毒灭菌,质量都能够包管。

  牛奶久煮或加热次数过多。牛奶在加热时要发生一系列的变化,当煮沸后再继续加热,奶中的乳糖起头焦化,井逐步分化为乳酸和少量的甲酸,维生素也被粉碎,以至使色、香、味都较着下降。所以热奶以初沸为度,不宜久煮。

  不空肚喝牛奶。

  有的人喜好早空肚时喝牛奶,其实如许不科学,由于空肚时吃工具,胃爬动较快,牛奶中的养分物质来不及消化、接收就被排到了大肠,形成良多养分的流失和华侈,所以,最好饮用牛奶之前,吃点馒头、饼干、面包之类的食物之后再喝奶,使奶中养分充实阐扬感化,利于消化接收。

  酸奶比鲜奶更易接收,同时能够改善口感。

  不大口喝牛奶。

  在饮用牛奶时若是可以或许小口慢饮,会使牛奶中的卵白质和体内的胃酸充实接触,构成藐小的凝块,有益于消化接收。

  不喝冰牛奶。

  由于牛奶冷冻后,牛奶中的脂肪、卵白质分手味道较着变淡,养分成分也不易被接收,建议加热到75℃以下最佳。把盒装液体牛奶煮沸后饮用也是不科学的

  睡前喝一杯牛奶。

  奶中含有一种容易使人疲倦的物质——L-色氨酸,对人体有沉着感化,可以或许推进睡眠,提高睡眠质量,包管充实的歇息,有益于第二天的进修和工作,出格是对神经虚弱、睡眠欠安的人有较着感化。

  酸奶是以新颖奶、脱脂奶、全脂奶粉、脱脂奶粉等为原料接种纯种的乳酸菌种,颠末乳酸菌发酵后制成的乳成品。纯原味酸奶的卵白质含量≥2.5%,调味酸奶的卵白质含量≥2.3%。

  按照加工处置分歧,将奶粉分为全脂奶粉脱脂奶粉、加糖奶粉、调制奶粉等。

  甜炼乳。牛奶经巴氏灭菌和均质后,插手约16%的蔗糖,经减压浓缩到原体积40%的一种乳成品。

  淡炼乳。又称无糖炼乳,将牛奶经巴氏消毒和均质后,浓缩到原体积1/3后装罐密封,经加热灭菌制成具有保留性的乳成品。

  奶油是由牛奶平分离的脂肪制成的产物,天然奶油以含水量可分为鲜奶油(fresh butter)和脱水奶油(Dehydrated butter)。

  奶酪又称乳酪或干酪,是由牛乳颠末发酵、凝乳、除去乳清、加盐压榨、后熟等处置获得的产物。

  抗生素残留

  形成牛奶中抗生素残留的缘由

  ①美国食物和药品办理局(FDA)查询拜访成果表白,对泌乳期奶牛用药不妥是形成牛乳中抗生素残留的主要缘由。

  ②违反国度划定把抗生素作为奶牛饲料添加剂利用。

  ③给患病奶牛利用过的挤奶东西和贮奶设备,未经完全清洗和消毒就用于其他健康牛只,形成牛奶中抗生素的污染。

  ④有的奶牛场在高温季候在牛奶中掺杂各类抗生素防止牛奶酸败。

  牛奶中抗生素残留的风险

  抗生素对人类疾病的防止和医治以及兽医临床中阐扬了庞大的感化,但牛奶中残留的抗生素对人体具有潜在的风险,表此刻:

  ①牛奶中残留的抗生素会诱导人体内发生耐药性菌株,形成人体内的菌群失调,使人的免疫力降低,严峻时可危及病人生命。

  ②牛奶中残留的抗生素会影响奶成品质量,降低产量和质量,给出产者形成经济丧失。

  ③一些性质不变的抗生素被分泌到情况中会形成情况污染,粉碎生态均衡。

  ④抗生素本身也有必然的毒副感化。

  报酬的向牛奶中添加廉价的或没有养分价值的物质,或者为了掩盖生鲜牛乳真正的质量而插手的化学防腐剂、中和剂等,或者为了提高牛乳质量而插手的非食用物质或有毒无害物质等行为,均可称为“牛奶的掺假”。

  牛奶的掺假物次要有:为了添加分量而掺水;为了掩盖牛奶的酸败,防止其凝固而插手碱;为了添加比重而加硫化物、铵盐;为了添加养分物质和黏度而加蔗糖、豆乳、淀粉、糊精等;为了添加保质期达到防腐的目标而加焦亚硫酸钠亚硝酸盐过氧化氢甲醛等;为添加卵白质含量而加尿素三聚氰胺或其他含氮物质等。

  解读词条背后的学问

  写科普的自在撰稿人

  都说喝牛奶会变白,我喝这么多年咋没效?本相竟是如许

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